手作りの本物の味を皆様の食卓に

創業江戸文化年間の田村造酢が、日本古来の伝統醸造法に独自の最新技術を導入した自慢の逸品です。

原料の「平たねなし柿」（渋柿）は、清流記ノ川のほとりで栽培された和歌山の特産品です。

「ミヨノハナの柿酢」は、原料に「平たねなし柿」（渋柿）だけを用いています。添加物はなし。水さえ無添加なので、『一滴一滴が柿』の酢です。もちろん柿を酢に漬け込んだものではありません。

「ミヨノハナの柿酢」は、完熟の新鮮な柿のみをじっくりと発酵させています。その後、2年間の熟成期間をおくことで、更にまろやかな味に仕上がりました。調味料としてお料理に、また健康飲料としてお楽しみください。

さわやかドリンクとして、風味を生かしてお料理に、酢大豆にも。

1.柿酢ハニードリンク

〔材料〕

• 柿酢・・・20cc（大さじ1強）
• ハチミツ・・・15cc（大さじ1）
• 水・・・100cc（1/2カップ）

〔作り方〕

• 柿酢、ハチミツをコップに入れ、溶かしてから水で割り、お好みで氷を浮かべてください。
• ハチミツ、水の量は、お好みにより加減してください。

2.和風ドレッシング（しょうゆ味）

〔材料〕

• サラダ油・・・1
• しょうゆ・・・1/2
• 柿酢・・・1/2
• ごま油・・・1/5
• こしょう・・・少々

〔作り方〕

• 適当な容器に入れ、よく振って、材料をなじませてください。
• ヘルシードレッシングでおいしいサラダを〜
  ベーコン、玉ねぎは軽く炒め、塩、こしょうをふります。しめじは軽く炒め、しょうゆ、こしょうをふります。レタスは一口大に、きゅうりは縦半分にし、薄切りに。トマトは、荒くざく切りにします。かいわれ菜を添えて、食べる直前に柿酢ドレッシングであえてください。

3.柿酢のフルーツドリンク

〔材料〕

• 柿酢・・・720cc（本品1本）
• 果物・・・800グラム
  （いちご、バナナ、オレンジ、みかん、パイナップル、ぶどう、リンゴ、ドライプルーンなどお好みのもの）
  
  • いちごの季節には、いちごの分量を多くするといいでしょう。
  • それ以外の季節は、バナナの分量を多くするとおいしいです。
    例えば、冬ですとバナナ300グラム、オレンジ（又はみかん）200グラム、パイナップル200グラム、ドライプルーン100グラムなど。
• 氷砂糖またはハチミツ・・・800グラム

〔作り方〕

• 果物は、適当な大きさに切ります。いちご、ぶどう、ドライプルーンはそのまま、バナナ、オレンジ、みかん、パイナップル、リンゴなどは皮をむいて、乱切りにします。
• 広口ビンに果物と氷砂糖を入れ、柿酢を注ぎ、涼しいところにおきます。
• 時々揺り動かして、氷砂糖と柿酢が混ざり合うようにします。
• 1〜2週間で果物は取り出し、汁だけを冷蔵庫に保存してください。ドライプルーンは、そのまま召し上がってください。甘酸っぱくておいしいです。お好みにより、水割り、お湯割りでお飲みください。

4.チキンマリネ

〔材料〕

• 鶏もも肉・・・2枚
• 人参・・・1本
• 玉ねぎ・・・小1個
• セロリ・・・1本

〔ドレッシング〕

• サラダ油・・・1/2カップ
• 柿酢・・・1/4カップ
• 塩・・・小さじ1強
• こしょう・・・少々
• レモン・・・2〜3枚
• ときがらし・・・小さじ1

〔作り方〕

• 鶏肉は塩、生姜、ネギを加えた熱湯に入れ、アクを取りながら、沸騰してから20分ゆで、そのまま冷まします。
• 人参は、薄切りでサッとゆでます。
• 玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って薄切りにし、水にさらして、よく水気を取ります。
• ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、野菜に加えます。
• 冷ました鶏肉は、一口大のそぎ切りにし、軽く塩、こしょうして、上記のドレッシングと混ぜ合わせた野菜に加え、冷蔵庫で冷やしておきます。
• 器にレタスを敷き、マリネを野菜ごと盛り、パセリを飾ります。

5.塩鮭の混ぜずし

〔材料〕

• 米・・・4合
• 合わせ酢・・・柿酢（大さじ5）、砂糖（大さじ2.5）、塩（大さじ1/2）
• 塩鮭・・・3切れ
• 白ごま・・・大さじ3
• かいわれ菜・・・1パック
• 卵・・・4個

〔作り方〕

• 米は洗ってザルにあげ、だし昆布とすし飯用に、かために炊きます。
• 塩鮭は焦げないように焼いてから、ほぐします。白ごまは、香ばしく煎ります。
• かいわれ菜は洗って根元を切り、水気を切って、2〜3に切っておきます。
• 卵は、だし少々、塩少々を加えて薄焼きにし、錦糸卵を作ります。
• 炊きあがったご飯は蒸らした後、合わせ酢を加えます。あおぎながら手早く混ぜ、上記の塩鮭、白ごまを加えます。荒熱がとれたら、かいわれ菜と錦糸卵をかけて、出来上がりです。

6.酢大豆の作り方

• 生大豆は、湿らせたふきん等でふいてください。（洗うと、酢の中で水っぽくなります。）
• 上記の大豆を、油気をよくとったフライパンかほうろくに入れ、ごく弱火で豆の香ばしさができるまで煎ります。（15〜20分）
• 大豆を冷ましてから広口の容器に入れ、豆の3倍の高さまで柿酢を入れます。
• 涼しい場所で5日間くらいたてば、出来上がりです。毎日7〜10粒程度、お召し上がりください。

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